豬蹄,白酒,姜片,小蔥,蒜,腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）,花椒,大料,香葉,老抽,生抽,冰糖,鹽,啤酒,黑胡椒
綜合評分 9.6
秘制豬手（《悅食Epicure》姜武升級版）
綜合評分 9.6
一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台熗蝦什麼的，沒瞎說，真是好酒，當然你得是真茅台啊。 --姜武（《悅食Epicure》） 原文可戳 悅食中國 官網︰http://www.yueshichina.com/article/detail/78 在姜武版的秘制豬手上，我又添加了幾味家里炖肉的常用調料。 菜譜的亮點在腐乳加姜片熗鍋！！誰試誰知道！！熗鍋的味道聞起來比肉還香！！ 但要提醒大家，腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害，做好防護措施！
用料
做法
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將豬手洗淨。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老板幫你剁成小塊。 豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。
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清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結，焯豬手。 （文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋） 等水再次沸騰後將豬手撈出控干。
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將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香。
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接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
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倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
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姜武版的秘制豬手用的煤氣來炖制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼炖制過兩小時。 (我使用的是智能高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被炖的很軟，選用“蹄筋檔”)
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將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。 等湯粘稠後，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋
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豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。 熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~
小貼士
所在的分類
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豬蹄,白酒,薑片,小蔥,蒜,腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）,花椒,大料,香葉,老抽,生抽,冰糖,鹽,啤酒,黑胡椒
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雞蛋,水,菠菜,芝麻醬,淡蝦皮
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豬手/豬蹄,八角（茴香），桂皮，草果,花椒（原方有我沒用）,生抽，老抽，冰糖
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豬手/豬蹄,八角（茴香），桂皮，草果,花椒（原方有我沒用）,生抽，老抽，冰糖
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豬蹄,花生,洋蔥,小蔥,姜,油,美極鮮醬油,蠔油,料酒,冰糖,老干媽豆豉,白胡椒,陳皮,柚子皮,燒烤調料
綜合評分 9.8
豬腸粉,肥瘦肉,蒜蓉,蔥,生抽,熱開水,冰糖,花生醬
綜合評分 7.2
丁香,白芷,小茴香,草果,香葉,姜,蔥,陳皮,冰糖,老抽,生抽,料酒,紅糖,白酒,陳醋
綜合評分 8.7
豬手,醬油,干辣椒,八角,老姜
綜合評分 7.2