梭子蟹,蔥、姜、幹辣椒,五花肉肉末,生抽、老抽,鹽,料酒,油,澱粉
綜合評分 9.5
肉末蒸梭子蟹
綜合評分 9.5
用料
做法
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梭子蟹用牙刷洗乾淨；不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水。
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五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。
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把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。
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重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋（增香），然後澆在蒸好的蟹上，特別香。
小貼士
第一次不切開蒸是因為，生的梭子蟹的膏黃是流質的，蒸到半熟後就會凝固住。肉末裡放澱粉和攪拌，會讓肉汁變嫩。
所在的分類
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