蛋黃 3個,雞蛋 1個,黃油 35g,低粉 45g,煉乳 50g,蛋白 3個,砂糖 40g
綜合評分 9.0
製作過程: 1、先將黃油在厚底鍋中加熱至融化,對焦不準,湊合看。。。
2、融化後,離火,迅速加入低粉,攪拌至看不到白色粉粒(低粉不用過篩)3、加入煉乳,同樣攪拌均勻。 4、蛋黃加一個全蛋大至攪拌一下。
5、將攪拌後的蛋黃液倒入3中,攪拌均勻,稠度如下。
6、6寸蛋糕模底部墊烤紙,如果是活底,外面包錫紙,準備水浴。
7、將蛋白一次加糖後,打至中性發泡。
8、先將一小部分蛋白加入到蛋黃麪粉糊中,用手動打蛋器攪拌均勻,這時不要溫柔,隨便攪拌就可以。
9、之後,分兩次將蛋白和蛋黃麪粉糊混合,用刮刀細心攪拌均勻。10、從較高處將混合好的蛋糊倒入模具中,在臺面上震動幾次磕出氣泡。
11、170度預熱烤箱,水浴40分鐘後,轉150度再烤25到30分鐘。
烤好後,出爐震動幾次,震出底部的熱氣,晾涼15分鐘後,將模具側面磕出與蛋糕的縫隙,脫模,繼續晾涼。 結果看到了嗎?從背影也能透出光來,絕對細膩。