新鮮活蟶子,小米椒,大蒜頭,生薑,美極鮮生抽,甜米酒,食用油,料酒
綜合評分 9.0
爆炒蟶子
綜合評分 9.0
深夜來上一份甜辣鮮香的爆炒蟶子，再來一紮冰啤，煩惱都飛到九霄雲外了。
用料
做法
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新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐乾淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐乾淨了。
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蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好。生薑切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。
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蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝乾，避免炸鍋。
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熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味後把瀝乾水的蟶子下鍋，並迅速翻炒。
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翻炒一分鐘左右等蟶子殼開啟，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之後就不用加鹽調味了。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。
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最後一步也是我自己的祕方，就是待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。
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小貼士
1.蟶子一定要新鮮活的，這樣沙子吐乾淨了纔好吃 2.所有調料和配料都可以按照個人口味進行調整，不習慣米酒的可以用白砂糖代替，在放米酒的步驟放入適量即可。 3.整個過程大火爆炒，動作一定要快，翻炒一定要均勻，不要把殼鏟破了
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