蟶子,辣椒,姜,蒜,蔥,韭菜,生抽,豆瓣醬,花椒油,鹽,醬油,料酒
綜合評分 7.4
爆炒蟶子（重口味的大排檔風味）
綜合評分 7.4
今天逛中超，大叔推薦了新上的蟶子，看著很新鮮就買了兩捆回家∼無比想念國內的夜宵攤、大排檔，做了個類似口味的爆炒蟶子解解饞啦∼(*¯ ¯*)香噴噴的菜湯淋在飯上，配著蟶子香嫩厚實的肉感……(≧▽≦)
用料
做法
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先將買來的蟶子放入鹽水中浸泡2小時，讓它們把體內的沙子吐出來（加兩滴油更利于吐沙）
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姜片切絲，蒜瓣切片，蔥切段，韭菜切段，辣椒切圈準備
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將吐沙後的蟶子放入沸水中略焯一會，濾水待用
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去殼（因為我買的蟶子太大了所以把殼去了才炒的，不過這樣更能入味），稍小的蟶子可以去掉這個步驟∼it's up to U∼
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熱鍋涼油，放入一勺豆瓣醬，姜蔥蒜辣椒下鍋煸香，倒入蟶子，轉至大火爆炒，蟶子半熟時放入韭菜一起翻炒，加鹽、生抽、料酒、醬油調味，快出鍋時加上少量花椒油就可以出鍋啦∼
小貼士
1.蟶子做之前一定要放鹽水中吐沙的，不然特別影響口感 2.如何挑選蟶子 質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質。 需要注意的一點，過于肥胖的蟶子謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。 3.儲存問題 一般建議現吃現買，但有時候總有例外，所以如果不能馬上吃，新鮮的蟶子買回家後是可以養一天的。放在清水中浸泡，需要反復換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死。 蟶子一旦死去，很快就會變質，便再也不可食用。 如果需要儲存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度。
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