做法

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  這裏用的是沒吃完的丹麥藍罐曲奇，其實只要是酥性餅乾就可以

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  黃油隔水融化【隔水好嗎！不要用微波爐！不要直接明火加熱！會焦的！會焦的！會焦的！重要的事情要說三遍！】

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  餅乾放在保鮮袋裏用擀麪杖碾碎，然後將融化好的黃油倒入袋內，隔著袋子用手揉就ok了！【看這樣就少洗一個碗啦！】

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  將和黃油混合好的餅乾倒進6寸活底模具，用勺子仔細壓緊壓平，一定要壓緊一些！不然切開的時候會碎的！【這個方子餅乾底很薄，我不是很喜歡餅乾底所以正常餅乾底差不多翻一倍的量】 然後將鋪好底的模具放入冰箱冷藏至少40min

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  用的是這種再製乾酪，把膜撕開就能直接用了，因為它本身就是軟軟的那種，百吉福也有這種比較好買到～

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  【手動和電動打蛋機都ok】分次加入細砂糖攪拌，然後放在一邊備用（這種再製乾酪可以不用軟化總之就是方便！）

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  將水喝砂糖放入平底鍋中小火加熱（用不粘的這樣熬完焦糖會比較好洗！）不要急用小火慢慢加熱，這種方法適合新手，比直接加熱砂糖好控制火候，直到出現圖中的大泡泡，這時候請老老實實戳在爐子邊上看著糖稀，熬過頭會很苦（不過我喜歡苦的所以稍微熬的久了一點，不要學我，嗯……）基本出現淡棕色就可以關火了，用餘溫來熬不容易過焦

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  （不用熬到我顏色這麼深，這種比較苦）這時候！有男友的就用男友！沒男友的就帶好防燙的手套！將準備好的熱水一點一點慢慢的加進焦糖中！一定要每一次攪拌均勻了再加入一點水！這布我沒拍照！整體過程非常天雷勾地火總之就是要小心！ 水要一點一點加！ 水要一點一點加！ 水要一點一點家！ 重要的事情要說三遍！

• 【這步又沒拍照……】用咖啡滴壺沖泡咖啡，用20g的開水就ok不要太多！第一遍沖泡出來以後再用這杯咖啡再倒入滴壺，取重複沖泡了兩遍的那杯咖啡就好。沒有滴壺的就直接速溶咖啡就ok了！

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  將焦糖水、咖啡和奶油分次逐步加入乳酪糊 注意點：1、要少量多次              2、每一次攪拌完將碗壁濺起的乳酪糊再用橡膠刮刀拌進乳酪糊內              3、用電動打蛋機，手動不容易攪勻容易出現詭異的結塊

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  加入一顆雞蛋用電動打蛋機攪勻，但不要攪過頭，不然容易出現很多的泡泡 這時，烤箱預熱，上下火150度，預熱至少5min

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  篩入低粉，用刮刀翻拌均勻就好，主要是前面液體加太多用低粉增加乳酪糊的黏稠度，自己把握好加入液體的量

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  從冰箱取出模具，將乳酪糊從高處倒入模具，這樣可以有效減少乳酪糊內的氣泡，最後倒完以後再震幾下，震出大氣泡

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  模具用錫紙仔細包好，烤盤中倒入熱水，將cheesecake放入烤箱水浴烘烤30min（如果像我一樣液體加入比較多的可以適當增加烘烤時間，20min以後就要注意蛋糕不要烤過頭，如果有一點焦了就在蛋糕上蓋上一層錫紙就好）

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  這是烘烤完成的蛋糕，這時將其取出放至室溫，不做topping的話就直接冰箱冷藏至少四小時就能脫模吃了

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  topping： 將奶油隔水加熱，放入切碎的白巧克力，用白巧克力的小夥伴注意了！不要加熱過熱或過久，白巧克力會重新結塊然後就報廢了……只要全部融化了就馬上拿出來

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  將白巧克力奶油醬倒在放到室溫的蛋糕體上，放入冰箱冷藏，至少四小時

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  用一個比模具小得杯子放在模具下，一頂蛋糕就成功脫模啦～切件的時候將刀用明火加熱一下再切，切面就會很光滑！堪稱裝逼祕術！白巧克力奶油topping凍好是一種比較厚的醬的狀態，當熱刀切下時topping邊緣也會融化，總之拍照片也會很美，喜歡硬的topping就減少奶油的量就ok！

• 拿去和男盆友家裏人朋友圈小夥伴裝逼吧！總著這個教程就是傳說中絕對不會失敗的高逼格烘培教程！