魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜

綜合評分 9.3

今天來做一款巧克力蛋糕 -- 魔鬼巧克力蛋糕。這是我個人比較喜歡的一款巧克力蛋糕。這款蛋糕非常香濃，濕潤並且蓬松。大多數魔鬼蛋糕的食譜中會加入熱咖啡。這樣會讓巧克力的口感更加豐富。在這個食譜中，我沒有加入熱咖啡，我用了熱水和額外的可可粉來代替。做好的蛋糕/杯子蛋糕，我選用了瑞士巧克力奶油霜來做裝飾。瑞士奶油霜是用蛋白霜為基礎的一款奶油霜。它的穩定性很好，在室溫下看起來很亮。非常適合用來裝飾蛋糕和杯子蛋糕。吃起來口感非常香濃絲滑，細膩而且不會太甜。跟魔鬼蛋糕/杯子蛋糕搭配在一起是很不錯的選擇。

用料

低筋面粉 1 1/2 cups
鹽 1/2 tsp
泡打粉 3/4 tsp
小蘇打 1 1/2 tsp
無糖可可粉 1 1/3 cups
糖 1 1/2 cups
牛奶 3/4 cup
熱水 3/4 cup
植物油 3/4 cup
雞蛋 2 個
香草精 1 tsp
蛋白 3 oz
糖 6 oz
無鹽奶油 8 oz
黑巧克力 1/2 cup

做法

1

先把低筋面粉，泡打粉，小蘇打和鹽過篩。備用。
2

把熱水倒入可可粉中，攪勻，在加入香草精，牛奶，和植物油。攪勻，備用
3

把雞蛋和糖放入一個大一點的攪拌盆中，用手動攪拌機打發(高速)
4

雞蛋完全打發後，馬上加入過篩過的干性粉和可可粉的混合物。用抹刀稍微攪一下，再用手動攪拌機攪勻(中速)。這樣面粉不會亂飛。混和好的面糊會比較濕
5

準備好馬芬的烤盤，放入紙烤杯。把面糊倒入紙烤杯中，倒入大概3/4滿就好。因為面糊比較濕，所以最好用舀的或用量杯倒入烤杯中，這樣比較容易些。(整個食譜可以做24個蛋糕杯或一個9"蛋糕，我做了12個蛋糕杯，一個6"蛋糕)
6

蛋糕杯︰350F(175C)烤20-25分鐘 6"蛋糕︰350F(175C)烤40-45分鐘烤箱一定要提前預熱好！
7

烤好以後，用牙簽查看一下是否烤熟。把牙簽插進中間，如果牙簽拿出來時是干淨的，就烤好了。烤好後先在烤盤中涼5分鐘，然後拿出來放在烤架了完全放涼。完全涼了以後才能裝飾。
8

瑞士奶油霜︰先用一個深底鍋燒大概1/3滿的熱水，燒到起泡時就可以轉小火了。
9

用一個大的攪拌盆，放入蛋白和糖，把攪拌盆放到燒開水的鍋上，攪拌盆不要踫到水。不停的攪拌，直到糖完全容化，蛋白看起來不透明，就可以離火了。注意不要把蛋白煮熟了。
10

離火後，加入香草精，馬上用手動攪拌機打發蛋白。要用高速。
11

大發至蛋白完全涼了以後，開始加入無鹽奶油，奶油要事先放至室溫，並切成小塊，大概1湯匙的量。每次放入一湯匙的奶油，攪勻後再放入另一湯匙。用中速攪拌奶油。
12

奶油都放完以後，繼續打發，你會發現有油水分離的狀況，這是正常的，出現這種情況後大概再過個2-3分鐘奶油霜就會混合到一起。打好的奶油霜比較厚，順滑。
13

奶油霜打好後，就要把黑巧克力隔水加熱融化，或用微波爐融化。不加巧克力的奶油霜已經可以使用了。
14

把融化的黑巧克力倒入奶油霜中。像翻書一樣吧巧克力和奶油霜拌勻。就可以來裝飾蛋糕/蛋糕被杯了。
15

根據自己的喜好來裝飾蛋糕杯
16

裝飾自己喜歡的蛋糕