無鹽黃油,糖粉*,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃,朗姆酒,低筋麪粉,杏仁粉,覆盆子*,細砂糖,動物性淡奶油,白巧克力（切碎）,免調溫白巧克力*（coating chocolate),新鮮覆盆子,開心果碎
綜合評分 7.6
覆盆子白巧克力塔
綜合評分 7.6
來自《好想吃一口的幸福果物甜點》。 做多了奶油櫻桃寫的方子，果斷就入了這本書。本因為懶不想寫方子，但實在太好吃了！！不和大家分享一下好可惜！覆盆子的微酸+白巧克力奶油的濃郁，住不了口啊~ 模具：18cm塔模一個。 烘焙時間：杏仁奶油塔170°C 40分鐘（具體時間視個人烤箱而定）。 注：標註*的地方請看小貼士。建議製作前先完整看一遍方子，尤其小貼士。
用料
做法
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製作塔皮： 1）準備：將無鹽黃油和蛋放至室溫（黃油的質地應為手指可輕易壓下的程度），過篩低筋麪粉+杏仁粉+鹽。 2）將黃油放入盆中，用打蛋器稍微打到順滑，加入糖粉，打發至顏色發白、質感蓬鬆、有柔軟尖角。 3）加入蛋黃打至完全融合。 4）分兩次加入粉類混合物，用橡皮刮刀翻拌至無干粉後，用手整理成團，用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
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製作杏仁奶油餡： 1）準備：將無鹽黃油和蛋放至室溫，過篩低筋麪粉+杏仁粉。 2）將黃油放入盆中，用打蛋器稍微打到順滑，加入糖，打發至顏色發白、質感蓬鬆、有柔軟尖角。 3）篩入粉類，翻拌均勻。
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製作覆盆子果醬： 1）將覆盆子與砂糖放入鍋中靜置1小時左右*。 2）以中火邊煮邊攪拌至濃稠為止（約10分鐘），放至冷卻。
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製作白巧克力鮮奶油： 1）將動物性淡奶油放入鍋中加熱至沸騰（此時要看好爐灶，並經常用橡皮刮刀攪拌，以免底部燒焦或奶油沸騰出鍋）。 2）加入白巧克力，用小火加熱、橡皮刮刀攪拌至完全溶解後熄火、冷卻，放入冰箱冷藏。（建議冷藏一夜）
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製作裝飾用白巧克力片： 1）隔熱水融化白巧克力，用勺子舀至烘焙紙上，畫圈塗抹成1~2mm厚的圓形。 2）待巧克力凝固後用小鑷子從邊緣挑起*。
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烤制杏仁奶油塔： 1）將塔皮從冰箱中拿出來，放置可以擀開的溫度後，將塔皮擀成一個厚約5mm、比模具大上一圈的圓形。把塔皮放入模具中、貼合各個角落，並用擀麪杖從模具上滾過，去除多餘部分。 2）用叉子在塔皮上扎滿洞，填滿杏仁奶油餡，角落也要仔細填滿。 3）放入烤箱中層170°C、40分鐘左右，烤完後放在冷卻架上晾涼。
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組裝和裝飾： 1）在晾涼了的杏仁奶油塔上塗上一層覆盆子果醬。 2）將白巧克力鮮奶油打發至8分，裝入裱花帶中，避開邊緣部分，從外往內、拉高、堆疊著擠完所有奶油*。 3）放上覆盆子和白巧克力片，撒上開心果碎即可。
小貼士
1. 塔皮中的糖粉可用細砂糖替代，但使用糖粉塔皮會更酥。 2. 覆盆子果醬會有剩餘。我用了大概110g左右的冷凍覆盆子，還有剩一點。用冷凍覆盆子的話不用靜置1個小時，直接用小鍋小火熬到質地均勻濃稠即可（可以提前一天把覆盆子放入冷凍室冷凍）。果醬的糖量請自行斟酌，建議酸一些為好。 3. 免調溫巧克力不需要經過調溫手續，融化即可使用。我不知道普通的白巧克力可不可以，可以試試看~ 白巧克力片不一定要用鑷子夾，我就用手，動作快的話不會融化的。 4. 建議的製作步驟：前一天晚上做好塔皮（未烤）放入冰箱冷藏，熬好果醬、做好白巧克力鮮奶油。其餘步驟第二天做。這樣效率會比較高。
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉*,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃,朗姆酒,低筋麪粉,杏仁粉,覆盆子*,細砂糖,動物性淡奶油,白巧克力（切碎）,免調溫白巧克力*（coating chocolate),新鮮覆盆子,開心果碎
綜合評分 9.1
- 派皮 -,可可粉,低粉,黃油,冰水,砂糖,- 派餡 -,白巧克力,奶油乳酪,酸奶,玉米澱粉,砂糖,覆盆子醬,- 裝飾 -,巧克力花,打發的奶油
綜合評分 7.5
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3
可可戚風：,雞蛋,低筋麪粉,可可粉,白砂糖,植物油,牛奶,泡打粉,覆盆子慕斯：,覆盆子泥,吉利丁,朗姆酒,鮮奶油,白砂糖,白巧克力慕斯：,白巧克力,鮮奶油,白砂糖,牛奶,吉利丁,覆盆子鏡面：,覆盆子泥,白砂糖,水,吉利丁
綜合評分 7.7
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.7
- 派皮 -,可可粉,低粉,黃油,冰水,砂糖,- 派餡 -,白巧克力,奶油乳酪,酸奶,玉米澱粉,砂糖,覆盆子醬,- 裝飾 -,巧克力花,打發的奶油
綜合評分 9.5
可可戚風：,雞蛋,低筋麪粉,可可粉,白砂糖,植物油,牛奶,泡打粉,覆盆子慕斯：,覆盆子泥,吉利丁,朗姆酒,鮮奶油,白砂糖,白巧克力慕斯：,白巧克力,鮮奶油,白砂糖,牛奶,吉利丁,覆盆子鏡面：,覆盆子泥,白砂糖,水,吉利丁
綜合評分 8.7
消化餅乾,奶油乳酪,白巧克力,黃油,蛋,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁,覆盆子,淡奶油
綜合評分 7.0
消化餅乾,奶油乳酪,白巧克力,黃油,蛋,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁,覆盆子,淡奶油
綜合評分 8.1