巧克力戚風,雞蛋,黑巧克力,植物油,砂糖(蛋黃),低粉,可可粉,水,砂糖(蛋白),玉米澱粉,生巧克力夾心,黑巧克力,鮮奶油,巧克力慕斯,鮮奶油1,黑巧克力,吉利丁片,鮮奶油2,糖粉,抹茶慕斯,牛奶,宇治抹茶粉,糖,吉利丁片,鮮奶油,抹茶奶油,鮮奶油,宇治抹茶粉,砂糖
綜合評分 9.4
巧克力戚風: 1.蛋黃與蛋白完整分開,置於無水無油的乾淨碗中。 2.巧克力切小塊放在植物油中,隔水加熱至融化。 3.蛋黃中加入砂糖12g,打成微微發白,依次加入融化的巧克力、水、過篩的粉類,每次都要拌勻。 4.蛋白分三次加入砂糖16g打發,最後一次時連同過篩的玉米澱粉一起加入,打至硬性發泡。 5.蛋白分三次與蛋黃混勻,放入預熱完165度的烤箱,25-30分鐘。 6.出爐後40cm高處落下、振出熱氣,倒扣放涼。
生巧克力夾心: 1.鮮奶油在小奶鍋中加熱,微微冒泡關火,加入切碎的黑巧克力拌勻。 2.裝入裱花袋中,放在冰箱冷藏(不是冰凍)。
巧克力慕斯: 1.吉利丁片冰水中泡軟。 2.鮮奶油1倒入鍋中加熱,加入黑巧克力拌勻,趁熱放入泡軟的吉利丁片,室溫放涼。 3.鮮奶油2加入糖粉,打發6成(脫離液體狀態,有淡淡的紋路) 4.奶油與巧克力糊分兩次拌勻。
抹茶慕斯: 1.抹茶粉與砂糖混合均勻。 2.熱的牛奶倒入其中混合,加入吉利丁片,室溫冷卻。 3.打奶油至硬挺(10成發),分三次加入抹茶牛奶中混勻。
抹茶奶油: 1.抹茶與砂糖均勻,加入奶油,攪至無顆粒(可以過篩一遍)。 2.打至9分發。
組合: 1.一片巧克力戚風墊底,倒入一半巧克力慕斯,振模,冷藏5-10分鐘。 2,螺旋狀,一圈一圈擠上生巧克力夾心(就是蚊香圈的形狀),倒入剩下的巧克力慕斯,振模,蓋上一片巧克力戚風,冷藏5-10分鐘。 3.倒入全部抹茶慕斯,振模,冷藏至少兩個小時以上。 4.(吹風機/熱毛巾)脫模後,移到盤子上,抹茶奶油抹面,裝飾隨意。 5.再放入冰箱冷藏半小時後食用。
整體非常柔軟順滑,不是很甜。
看起來麻煩,做起來不算最後一次冷藏的時間,2個半小時做完洗完碗。(我動作很慢的)>_<