海蠣餅---福清特色小吃

綜合評分 9.0

福建福清的特色小吃----海蠣餅，本地話「蠣餅」，顧名思義，海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦（炸海蠣餅專用勺）上，在其中放用豬瘦肉、包菜，紫菜等調好的餡，外加一些牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。海外的福清朋友不能經常回家吃福清美食，可以自己嘗試在家裏製作，謹此給遠在他國的mia-mia小姐提供參考。

用料

做法

1

將大米和黃豆按3:1的比例泡發，泡發後混合並磨成米漿，加入清水調成糊狀待用。
2

將包菜切碎，紫菜剪碎，韭菜切碎後，加一些蝦米和調味料（鹽，味精）混合攪拌拌勻。
3

海蠣洗淨，瘦肉切薄片並用調味料醃好，這樣原料就準備完畢了。
4

待油溫8成高，用小勺子在瓢上均勻地塗上一層米漿，在米漿上先放層蔬菜，再放點海蠣和肉，再舀一些米漿將材料封住，放入油鍋中炸，待表面炸至金黃便可脫勺，翻至背面再炸，兩面都變金黃色，便可撈起瀝乾油後食用。（多練習幾個就上手啦）
5

趁熱吃風味佳~

小貼士

1、首先你要有這個炸海蠣餅的專用勺，這個灰常重要! 2、這個專用勺在用前可放在油鍋裡泡會。 3、海蠣餅不容易脫勺的時候可以藉助小刀。 4、油鍋炸久了有些黑，可放些白蘿蔔下油鍋進去吸黑油。 5、已經炸過的油不建議繼續使用~

好料理

海蠣餅---福清特色小吃

用料

做法

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