海蠣,五花肉,頭水紫菜,蒜睫,調味料︰鹽、胡椒粉、耗油、一點點雞精,地瓜粉,馬蹄
綜合評分 7.6
將蠣餅粉和油炸粉混合,加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時
紫菜洗淨稍微切碎、香蔥切粒
捲心菜切細碎
海蠣用鹽水浸泡清洗乾淨瀝乾備用
將紫菜、香蔥和捲心菜混合備用
燒熱鍋,倒入油(這個量要多些,要能浸沒海蠣餅為宜),將勺子也一併放入燒熱,油溫大約達7成熱左右吧
將燒熱的平勺取出,在上面薄薄地倒上一層粉漿(不要倒滿整個勺子,那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的,舞這個就是第一塊海蠣餅拍的,後來趕緊調整了用量)
放上輔料、擺上海蠣,然後稍微壓下
接著再澆上一層米漿,不要太厚哦,只要能蓋住全部就可以了,並且還是不要溢位勺子邊緣
放入油鍋中,中火炸,待一面鼓起了,蠣餅自然就從勺子上脫落了
然後翻面炸,至2面金黃就可以了
1、一定要控制用量,千萬不要溢位勺子,不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落,也影響成品美觀 2、鍋要熱,油溫要夠,勺子也要加熱過使用,然後全程中火,這些就是我做海蠣的心得了 3、蠣餅粉是從福清買的,據說當地很多都有賣這種粉的地方,當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉,但是我根據說明書還是加了30%的量,事實上這個是必須的,炸好的口感確實是外酥內嫩啊,如果沒有放也可以的,但是口感就沒有那麼酥脆了 4、有心的也可以自己磨啊,米和黃豆的比例控制在7:3為宜 5、不喜歡有餡的,你也可以在米漿中直接加入香蔥末,然後舀上面糊直接炸,也一樣好吃的,我們這裏也叫蠣餅