鹹蛋黃,剩飯,青豆,玉米
綜合評分 8.5
鹹蛋黃炒飯
綜合評分 8.6
今天這盤炒飯我自己非常滿意，尤其是家人說好像吃出了蟹粉的味道，這正是我想要的效果...
用料
做法
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將鹹蛋黃剝出碾碎備用；生薑切成細碎的末；小蔥切成蔥花；
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炒鍋放1勺油，倒入鹹蛋黃，加1大勺清水，中火炒散鹹蛋黃，邊炒邊用勺按壓，炒成細膩的鹹蛋黃糊；
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把薑末倒入鹹蛋黃糊炒勻，再倒入米飯翻炒；中火為宜，耐心將米飯炒到米粒散開，色澤金黃；
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加鹽時用手抓撒入比較均勻；炒至米飯蓬鬆起鍋前，加1/4小勺的白醋，撒入蔥花，快速翻炒後裝盤。
小貼士
用熟的鹹蛋黃效果更佳，炒出來的飯粒Q彈帶著沙沙的口感，用生蛋黃蒸熟的話，壓出來容易有顆粒感，很難達到類似黃金蛋炒飯那種有蛋卻無形的效果；炒飯中加了薑末和最後那一點點醋，正是模擬蟹粉口感的作用，不過醋一定不要多加，炒飯裡不能吃出酸味來；如果把握不好，寧可不加。
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