鹹蛋黃,南瓜,蒜末,蔥花,鹽,食用油
綜合評分 7.1
鹹蛋黃炒南瓜
綜合評分 7.4
做出餐館級別的「鹹蛋黃炒南瓜」其實一點也不難。少油，完全不用油炸或油煎，只需一鍋水就能搞定!
用料
做法
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鹹蛋黃上火蒸熟，放冷後用刀剁碎或用湯匙碾碎。 蔥切蔥花，蒜切末。南瓜去皮去種子，切成塊。
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煮一鍋水，在水裏加一小勺鹽。水滾後放入南瓜塊煮軟（大約3-5分鐘吧）。吃不準的話可用筷子戳一下，如果能夠順利穿透就可以了，或撈一塊兒出來嚐嚐。煮軟後就可以撈出來瀝乾水份。
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炒鍋燒熱，加入1湯匙的食用油。油溫熱後放入鹹蛋黃末，用小火慢慢炒，炒制鹹蛋黃蓬鬆起泡泡時加入蒜末蔥花和一點點鹽，稍微翻炒幾下。再放入煮好的南瓜翻炒幾下，很快鹹蛋黃會包裹住南瓜，此時即可出鍋裝盤。
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小貼士
鹹蛋黃一定要蒸熟後放冷，最好放冰箱裏冷藏一會兒再切比較好操作。當然也可以用整粒的鹹蛋切碎製作，只是蛋白偏鹹要少放一點，鹽也就別放了，還要加點糖遮一遮鹹味。喜歡有奶香味，可以將食用油換成黃油，別有風味。 一次可以多準備一些鹹蛋黃，蒸好後可凍在冰箱裏，隨時取用，不必每次都要準備。我都是一次弄一包（250g）的鹹蛋黃，碾碎後分成小包凍在冰箱，每包一盤的量。
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