砂糖香草黃油餅乾

綜合評分 8.9

用料

黃油 70g
香草豆莢少量
低筋麪粉 100g
白砂糖適量，或黃砂糖，B塗層
全蛋液 20g
鹽 1g
蛋白適量，B塗層

做法

1

將黃油從冰箱中取出，待黃油軟化放在大碗裡用打蛋器將其攪打1-2分鐘至質地順滑均勻
2

加入香草籽拌勻，再分兩次放入40g白砂糖及1g鹽，用打蛋器充分攪勻均勻，約2分鐘
3

分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，至到完全拌勻，黃油呈現蓬鬆的乳霜狀
4

篩入低筋麪粉
5

用橡皮刮刀將麪粉與黃油充分壓拌均勻
6

放入保鮮袋中冷藏約20分鐘，冷藏好的麪糰放在油紙上
7

用手將其滾為圓柱體，再利用油紙將其包裹住，冷凍1小時
8

冷凍室取出了硬硬的麪糰後，用毛刷在柱體表面刷適量蛋白
9

均勻滾上白砂糖或黃砂糖
10

用刀將麪糰依次切成1cm左右厚的餅乾，稍回溫
11

180℃，放入預熱好的烤箱中層，時間大致需要15分鐘，烤至中間微黃四周烘焙色即可

小貼士

1、黃油的質量很大程度決定了餅乾的質量，所以請選擇質量好的黃油噢。 2、個人認為黃砂糖用做裹外層的砂糖口感更好。黃砂糖我用韓國白雪牌。 3、砂糖和蛋液都要分次加入黃油中完全拌勻。 4、先稍微冷藏一下面團，是爲了更好整形；最後要凍30分鐘以上讓其成為硬麪團，這樣纔好切。 5、圓柱體面團的直徑在3cm比較好，不宜過大。切的時候用好用的片刀～ 6、用厚的油紙卷麪糰，比保鮮膜，保鮮袋那種東西好用。

好料理

砂糖香草黃油餅乾

用料

做法

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