北極蝦,粗鹽,胡椒粉,紹酒,鹽,蔥,姜
綜合評分 9.6
小蔥洗淨挽成節,薑切片
北極蝦自然解凍,用油紙墊在北極蝦下面,撒上薑片和小蔥、撒上些許胡椒粉、紹酒、少許鹽拌勻
用油紙將北極蝦包裹好
先用不鏽鋼鍋小火慢慢將海鹽炒制微微發黃,將鹽內溼氣炒幹甚至有一些鹽特有的香氣
砂鍋洗淨放在火上燒熱去除水分即可
將炒熱的海鹽一半倒入砂鍋內,小火燒砂鍋傳熱
將包好的北極蝦放入熱鹽熱鍋內
上面再倒上另一半炒熱的海鹽
直至將整個北極蝦包裹淹沒
蓋上砂鍋蓋
以小火焗6--8分鐘
開啟砂鍋蓋取出上面的熱鹽取出油紙包裏面的北極蝦汁多肥嫩、蝦肉自然的天香,裝在熱鹽上上桌開吃
1.做鹽焗類的菜用砂鍋或者瓦煲、玻璃鍋效果比較好,因焗的過程會令蝦的變鮮嫩多汁。 2.用於鹽焗的海鹽與食物本身的比重應該為5:1 3、可以在醃製北極蝦時刷上少許油可以讓蝦味更香醇。