高筋麪粉 168克,酵母 3克,水 54克,蛋液 55克,高筋麪粉 62克,低筋麪粉 50克,糖 30克,鹽 3克,奶油乳酪 48克,自制無糖酸奶 76克,黃油 18克,杏仁片 少許,奶酥粒或者椰蓉 少許
綜合評分 9.4
種麪糰材料全部混合,揉成光滑的麪糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵
種麪糰發酵至3倍以上
發酵好的種面撕成小塊(爲了儘快攪拌均勻或者揉均勻),加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。 略有筋度時加入黃油,繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜
揉好的麪糰整理光滑,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
將靜置完成的麪糰分割為九等份 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
取一個鬆弛好的麪糰,擀成橢圓
翻面,自左右兩邊各向1/3處內折
捏緊,將一端搓成尖的
蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右
鬆弛好的水滴形麪糰取一個 將其擀成長的三角 擀的時候從麪糰中間位置分別向上、向下擀制 注意只是擀長,儘量不要擀寬 向下擀的時候左手沾少許乾粉,輕拉住末端 用擀麪杖慢慢往下擀
擀好後輕輕用手提起,使麪筋稍微鬆弛 然後放在操作檯上,末端壓薄邊,
自上而下捲起
如圖擺入24釐米的方形烤盤中
烤箱放一烤盤熱水,發酵模式溫度設定35度左右(也可以根據自己的烤箱設定或者不設定),時間設定40分左右,直到麪糰發酵到2.5倍大 取出麪糰和水 烤箱170度預熱
噴一層水,貼上杏仁片,撒少許奶酥粒
放入預熱好的烤箱中層上下管160度烘烤22分鐘即可
出爐立刻脫模至冷卻架放涼
更早看到、更多動態請關注嗚的微信訂閱號:awu592872952
小貼士 1、液體量請靈活控制。水量不建議過大哦~ 太過溼軟的麪糰在烘烤的時候紋路和層次會消失。 2、麪糰只要揉擴充套件階段即可,揉過頭的話餐包造型會不夠挺,紋路也會消失 3、模具可以用自己手上有的,烤盤也可