低筋麪粉,雞蛋,玉米澱粉,油,老酸奶,白糖
綜合評分 9.2
老酸奶蛋糕
綜合評分 9.2
酸奶蛋糕與芝士蛋糕的口感十分近似，怕胖又想滿足口欲的MM們不得不試，作者用的是市售的藏牌老酸奶，自己做的酸奶也可以的。
用料
做法
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所有材料稱重備用，蛋黃蛋白分裝在乾淨無水無油的容器中
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15克油，90克老酸奶，25克糖放入盆中用蛋抽攪打均勻
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攪打後的液體充分乳化，細膩潔白
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加入蛋黃攪打
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攪打均勻
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篩入所有粉類，用畫十字的手法拌勻後備用
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蛋白滴入白醋或者2滴，用電動打蛋器低速打至粗泡
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加入剩下的15克白糖，打至乾性發泡
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三分之一的蛋白糊挖至蛋黃糊中翻版均勻，之後倒回蛋白盆中，全部翻拌均勻。倒入模具。將模具用力在臺面上震2下，震出大氣泡。
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祈合KS828烤箱，155°上下火預熱後放入中層，水浴法60分鐘。
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出爐後放置一小會兒趁熱脫模即可。
小貼士
1、此分量是一個芝士模的分量，相當於6寸圓模，如做8寸材料請翻倍。 2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至溼性發泡，但是用酸奶做的話，乾性溼性無所謂，作者都試過，口感差異不大。新手操作不熟練，為防後期手法不對消泡嚴重，還是建議打至乾性。
所在的分類
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