中等大小的雞蛋(65g左右）,老酸奶/酪乳,低筋麪粉,細砂糖,檸檬
綜合評分 7.3
冰淇淋口感的檸檬酸奶蛋糕
綜合評分 7.3
只用五種常見食材，打造超級低脂的「檸檬酸奶蛋糕」！ 冰淇淋的順滑涼爽混合戚風蛋糕的鬆軟香甜，一口下去，感受細嫩的蛋糕在口中融化..... 這纔是最適合夏天「超級甜品」！
用料
- 中等大小的雞蛋(65g左右） 3個
- 老酸奶/酪乳 130g（一盒）
- 低筋麪粉 40g
- 細砂糖 25g
- 檸檬 半個
做法
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製作蛋黃糊： 檸檬擦皮屑，與老酸奶混合，靜置15分鐘。
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雞蛋黃和雞蛋清分離，雞蛋黃打散，加入靜置後的老酸奶，攪拌至酸奶無顆粒。
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篩入低筋麪粉。
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翻拌均勻即可，避免同方向長時間攪拌導致麪粉起筋。 同時烤箱預熱上火140度，下火180度，中層放烤網，中下層放入盛滿熱水的烤盤。
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製作蛋白糊： 雞蛋清放入乾淨無水的打蛋盆內，滴入幾滴檸檬汁。
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打蛋器低速打至蛋白變濃稠時加入細砂糖，繼續中速打發至溼性發泡（打蛋器提起來出現大彎鉤）。
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1/3蛋白糊加入蛋黃糊內，翻拌均勻。
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再倒入蛋白糊內，左手一邊逆時針轉盆，右手快速利落的翻拌均勻。
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將蛋糕糊倒入模具，輕震兩下，如果表面浮現氣泡，可以用牙籤在蛋糕糊表面畫很多「Z」字，去除氣泡。
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將做好的蛋糕糊放在烤網上，烤25分鐘後，再改上火120度，下火140度，烤30分鐘。喜歡錶面上色可以再追加180度3分鐘。 關火後，在烤箱裏繼續燜30分鐘，取出脫模，無需倒扣，在冷卻架放涼，入冰箱冷藏4小時以上或者過夜後食用。
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小貼士
1、老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。 2、我喜歡一次性加入細砂糖，一圖省事，二覺得和分次沒有太大差別，純屬個人喜好。 3、我用的六寸模具，烤完8成滿，成品回縮5成滿。 備註：以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
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