低筋面粉,雞蛋,玉米澱粉,濃稠酸奶,細砂糖
綜合評分 8.6
黃油加入老酸奶中,隔熱水融化。
融化後的黃油與酸奶液體,用手動打蛋器打至徹底混合。
蛋清、蛋黃分別裝盆,蛋黃一個個加入酸奶液中,每加一個蛋黃用電動打蛋器徹底攪勻了再加下一個,直至全部混合均勻。最後再加入一勺朗姆酒混勻。
低筋面粉和澱粉稱取好混合後,篩入蛋黃液中。再用電動打蛋器打至均勻無干粉。
用手動打蛋器攪勻。攪好的狀態是比較稀的,可以流動的液體狀。
蛋清液中加入糖,用打蛋器高速打發至不能流動並且表面有不會消失的波紋,再轉低速打發至7分發。就是打蛋器拎起後打蛋頭上的蛋白會有較長的彎勾。我習慣性做戚風蛋糕了,稍不注意就有些打過了,如果再比圖片上的狀態再稀些會更好。
蛋白霜取1/3至蛋黃液中拌勻,再將蛋黃液全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
烤箱預熱160度,5分鐘以上的時間,烤盤內注入加有冰塊的涼水,蛋糊入模,用勺子在蛋糊中攪拌幫助消掉大的氣泡,並在桌上輕震2下,立刻入烤箱。
模具直接放在烤盤水里,中下層,烤至上色後,約40分鐘,轉150度再烤20分鐘出爐。
即可出爐。冰箱冷藏後味道更好。