做法

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  將彩椒中間的籽囊挖掉，切成圈圈備用（將彩椒攔腰切斷，然後切中間一點的圈圈，這樣圈圈比較大，而且切面會比較平整），厚度差不多小拇指蓋寬度就可以啦。 》切面一定要切平整一點哈，不然等會倒入雞蛋液會流出來。

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  將洋蔥、青椒等配菜切丁，熱鍋，加少許植物油，放入中火翻炒1-2分鐘，盛出備用。（這一步也可省略，將食材和澱粉、雞蛋混合） 》還可以加一點其他食材，像香菇、蝦仁、胡蘿卜丁都可以。

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  加入雞蛋液，少許澱粉，一點點鹽（可選），充分攪拌均勻，直至玉米澱粉不結塊哈。

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  重新熱鍋，倒入少許植物油，放入彩椒圈，中火直至彩椒變軟差不多熟，可簡單翻面。

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  用勺子將步驟3中的混合雞蛋液舀入彩椒圈內，注意不要放太滿，齊平或九分滿即可，煎的過程中雞蛋液會稍稍膨脹，太滿溢出影響最終成品顏值。

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  蓋上蓋子，小火煎至雞蛋液表面凝固即可（5分鐘左右，注意觀察，不要煎過頭）。小芽還翻了面小火煎了1分鐘，可以不翻面的哈。

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  盛出

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  香香甜甜，蛋香濃郁的彩椒蛋圈就做好啦。