高筋面粉,鹽,耐高糖酵母,奶粉,楓糖漿,全蛋液,牛奶,水,無鹽黃油
綜合評分 8.6
面團材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的面團。加入黃油繼續揉至完全階段
放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
發酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
將發酵好的面團取出,輕拍排氣 稱重後等分為6份
滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
取一個松弛好的面團, 開 邊上氣泡拍掉
翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊
用 面杖稍稍 長
自上而下卷起
依次做好
三個一組放入吐司盒
放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至8-9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈
放入預熱好的烤箱,下層 上下管180度烘烤40分鐘出爐,頂部上色要及時蓋錫紙
脫模冷卻即可
1、液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整 楓糖吐司所以楓糖漿是無法代替的,用同等濃度的食材代替雖然也能做但是成品就是另一種吐司啦~~ 2、揉面扯出的膜要薄並且結實,不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹,而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度,以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度,發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、 卷力道要輕柔,如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度,請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高 6、烤箱預熱要充分,面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分,脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人,所以請靈活掌握