楓糖吐司

綜合評分 7.3

收拾冰箱找出來這瓶楓糖漿感覺再不用掉可能會放到過期也未必想的起來果斷拿來揉麪了楓糖漿是液態所以麪糰水分開始加的時候比較保守，後面加了兩次調整到比較舒服的狀態味道嘛，沒有品出太特別空口吃上去很不錯甜度還是比較分明的 2個450克吐司盒量

用料

高筋麪粉 500克
鹽 6克
耐高糖酵母 5克
奶粉 15克
楓糖漿 85克
全蛋液 55克
牛奶 85克
水 145克
無鹽黃油 40克

做法

1

麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至完全階段
2

放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
3

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
4

將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣稱重後等分為6份
5

滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
6

取一個鬆弛好的麪糰，擀開邊上氣泡拍掉
7

翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
8

用擀麪杖稍稍擀長
9

自上而下捲起
10

依次做好
11

三個一組放入吐司盒
12

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至8-9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
13

放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
14

脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整楓糖吐司所以楓糖漿是無法代替的，用同等濃度的食材代替雖然也能做但是成品就是另一種吐司啦~~ 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人，所以請靈活掌握

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