【主料】雞脯肉,【配料】,蔥末、薑末,蛋清一個、幹澱粉,【調料】,鹽、白胡椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、
綜合評分 7.9
雞脯肉一塊,洗淨。
減去表面白色筋膜,切成小丁。
切好的雞肉丁放入碗中。
蔥姜切絲,和雞肉一起放入料理機,打成雞肉蓉。
將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。
調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。
反覆攪拌,令雞肉蓉上勁兒。
取一個相對大一些的鍋子,加涼水,水寬一些。開火,鍋底剛開始冒小泡泡的時候,火調小,就可以汆丸子了,左手虎口擠出來,右手用勺子一刮,就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。
雞肉丸全部擠完後,開大火煮,等水中肉丸都浮起來了。
即可用漏勺撈出。
另取一個鍋,倒入油,5成熱時,放入蔥薑末爆香。
倒入番茄醬。
轉小火炒,再淋入小半碗清水。
調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精,煮開。
將雞肉丸子倒入。
翻炒均勻,讓番茄汁均勻裹在丸子上,炒上1、2分鐘。
如果這個覺得汁子不夠粘稠,可以淋一點水澱粉增加稠度。
翻炒勻,非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了!
雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口,非常適合夏季的一道健康菜。