做法

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  洗淨的雞胸肉切成小塊放入攪拌機中絞碎，一次性放太多不好攪打可以分次攪打成泥，適當的加一點油可以起到潤滑的作用。

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  1勺糖、1勺鹽、2勺料酒、少許蔥花、1勺胡椒粉、2勺生粉，1個蛋清抓勻。

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  不停地摔打使其上勁，肉質變嫩。

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  肉泥用勺子在手掌中做成肉丸放入鍋中煮5分鐘左右。等肉丸浮起來以後，撈出。

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  蔥切段、蘑菇切小塊、生姜切片。

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  熱鍋倒油，放入蔥姜煸香，接著放入蘑菇、西紅柿加入少許的水炒制。

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  1勺鹽、1勺糖、2勺番茄醬、2勺蠔油調味，放入肉丸炒制。

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  生粉加水勾芡，等湯汁變得粘稠就可以出鍋了。

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  盛出茄汁肉丸，配上一碗米飯，紅紅的醬汁看著都要流口水了。