好料理

燒雞肉丸

綜合評分 8.3
每次燉雞湯，總會把雞胸肉取下來，與其食之無味，不如另作他用；做成樸素味道的日式雞肉丸，是便當的最合適選擇... 做法參照巖崎啟子的《零基礎日式家庭料理》

用料

做法

  • 雞胸肉去除筋膜、油脂剁成泥；將蓮藕和蔥白切碎，連同調料A一起加入雞肉糜中攪拌均勻；

  • 把拌好的雞肉糜平均分成6份，手上沾點油攤成金幣狀；爲了確保熟透，用手指將中間向下壓成略凹陷；

  • 平底鍋加熱後倒入芝麻油，放入雞肉丸蓋上鍋蓋，中火煎2分鐘左右至表面呈金黃色；

  • 翻面後保持中火繼續煎2～3分鐘；倒入調料B煮至雞肉丸入味、基本收汁，裝盤後撒上芝麻和五香粉。

小貼士

加入蓮藕，會使雞肉丸的口感爽脆；在處理蓮藕時容易氧化變黑，一般會泡醋水；但是在做雞肉丸時最好直接加入雞肉糜中，避免水分過多，同時也能保持蓮藕的原本口感；五香粉可以直接撒在雞肉丸上，也可以另碟蘸食。

所在的分類

相關食譜

燒雞肉丸
日式
雞肉糜,蓮藕,京蔥白,調料A#,調料B#,芝麻油,熟芝麻、五香粉
綜合評分 8.3
臘腸煲飯照燒雞肉便當
便當
荷蘭豆臘腸煲飯︰,大米,荷蘭豆,臘腸,照燒雞肉胡蘿卜餅︰,雞肉糜,雞蛋,胡蘿卜,番茄炒蛋︰,番茄,雞蛋,玉米,調料︰,生抽，味淋，鹽，糖，胡椒，澱粉，生姜
綜合評分 9.0
紅燒雞爪（豆瓣醬版）
紅燒
生姜（切絲）,蒜,豆瓣醬（超市買的到）,干辣椒（喜歡吃辣的可以多加點）,八角,醬油（個人用的是味極鮮）,老酒（自家釀的酒也是可以的）,鹽,雞精,雞爪（2個人吃的）
綜合評分 9.0
紅燒雞翅＋鵪鶉蛋
紅燒
雞翅,鵪鶉蛋,糖(最重要了),老抽,生抽,生薑,幹辣椒,八角,鹽
綜合評分 8.1
紅燒雞
紅燒
公雞,姜,蒜,大蔥,油豆腐,豆腐乾,海鮮菇,香菇,豆瓣
綜合評分 9.3
紅燒雞腿蓋澆飯
紅燒
料理包1：紅燒雞腿,自備輔料：米飯,自備輔料：蘆筍,自備輔料：黑芝麻
綜合評分 9.9
日式照燒雞腿炒飯
炒飯
米飯,雞腿,生姜,培根,＃日式照燒汁＃,濃口醬油（老抽可替）,味淋（米酒汁可替）,清酒（料酒可替）,麥芽糖（蜂蜜可替）
綜合評分 9.6
燒雞公便當
便當
帶骨雞肉,土豆,洋蔥、青椒,油,香葉、八角,花椒粉,紅辣椒、香菜,蔥、蒜末,糖,生抽,老抽,料酒,包菜,蒜末,紅辣椒,豬油
綜合評分 8.8
燒雞公（火鍋雞）
辣
姜,蒜,鹽,花椒,料酒,辣椒,八角,糖,油,郫縣豆瓣,雞肉,醬油,生抽,香菜,小蔥,雞
綜合評分 9.1
青椒烤雞肉丸
日式
雞胸肉,大青椒,菜籽油,姜蒜,刷子,鹽,生抽
綜合評分 8.0