照燒雞【日本料理`日式照燒雞飯】

綜合評分 9.0

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的「平民化」，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。日本人與調味料醬油是日本最具代表性的調味料之一，據說已被推廣至全球100多個國家。離開了醬油，日本料理也將不復存在。以醬油為代表的日本調味料，不僅能讓菜餚色香味俱佳，同時還兼具防腐等神奇功效。蒸米飯（使用日本大米的情況下）材料（4人份）大米 400克水 600 ml 做法 400克大米盛入洗米篩，浸入水中，迅速淘兩下後取出，水倒掉。盆中加少量水，將篩子放進去。用一隻手摟住一小把米，用類似和麪的動作，將米揉一下，就好像畫了一個小圈兒。如此反覆10遍左右。然後用水淘洗2—3次，瀝乾水分。取一個有蓋子的鍋，將瀝乾水的米放入，加入600ml水，靜置30分鐘以上，讓米充分吸水。蓋上鍋蓋，用中火加熱。燒開後，見到蒸汽從蓋子的小孔中直線上升時，轉小火，加熱12分鐘。關火，不要開啟鍋蓋，讓米飯繼續在鍋裡悶10分鐘。揭開蓋子，用飯鏟或者大一點兒的勺子將米飯打散。注意不要打過了。

用料

無骨雞腿肉 2塊
油少許（平底鍋上極薄的一層就夠）
白糖 3湯匙（27克）
醬油 2 1/2湯匙（約40 ml）
水 100ml
鹽少許

做法

1

用叉子在整個雞腿肉上多扎幾下，方便入味。
2

平底鍋中火加熱後，倒入少許油，轉動平底鍋，使油滑開。雞肉皮朝下放入，煎至雞皮表面金黃，翻面。雞肉變白以後，用廚房用紙巾將雞肉中煎出來的油擦掉。加入100ml水和鹽，蓋上蓋子，用小火煮。
3

肉熟透之後，取下鍋蓋，加入準備好的白糖和醬油，慢慢煮，中間將雞肉翻幾次面。湯汁變粘稠後，關火，將雞肉取出。
4

等到雞肉不燙手的時候，將其切成小塊裝盤，再把剩下的湯汁澆在上面，美味的照燒雞就做好了。

好料理

照燒雞【日本料理`日式照燒雞飯】

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜