做法

• 修正雞皮邊緣，把多餘的脂肪及雞筋去掉，雞肉厚的部位用刀劃幾刀，再用竹籤或叉子在雞皮上刺無數小孔，用清酒1大匙、鹽、胡椒粉醃製雞腿肉約10分鐘

• 準備一個碗，兌照燒醬汁，清酒5大匙、醬油3大匙、みりん（味霖）1 1/2大匙、砂糖1 1/2大匙混合均勻

• 取出醃好的雞腿肉，以廚房用紙吸取水分，雞肉兩面沾上生粉，再用手拍去多餘的粉

• 取一平底鍋，不需放油，以大火熱鍋，等鍋熱後將雞腿肉下鍋煎(雞皮面朝下)，蓋上鍋蓋轉中小火煎5～7分鐘，中途將雞皮煎出的油用廚房紙擦去

• 把蔥白段放入鍋內一起煎約2分鐘，繼續把煎出來的油用廚房紙擦去

• 雞皮面煎到焦黃時翻面，這時把已兌好的醬汁倒入，中火滾煮2分鐘，取出蔥白段和雞腿。將雞腿肉切塊後再倒入原鍋，用中火燒至汁濃稠即可裝盤