雞蛋(只用蛋黃),全脂純牛奶,淡奶油,白糖
綜合評分 7.7
第一步:分離蛋黃和蛋白,可以如圖中方式用分蛋器,也可以兩個蛋殼來回倒(隨便什麼方法只要把蛋黃分離出來就行),分離好蛋黃放旁邊備用,蛋白隨便怎麼吃,蒸著吃炒著吃,充分發揮自己吃貨的本質
第二步:把牛奶和白糖放在一個容器(可以直接用陶瓷碗,我用不鏽鋼的導熱快,不建議用玻璃容易炸,當然耐熱的隨便用)裡,隔水加熱,目的是把白糖融化,只要融化就行,不用煮沸
第三步:牛奶白糖融為一體後,直接倒入稱好淡奶油裡(也可以把淡奶油倒入牛奶裡,隨意只要把淡奶油和加熱過的牛奶混合)這一步的目的就是冷卻牛奶,以免和蛋黃混合後蛋黃會熟(因為淡奶油一般是放冰箱儲存是冷的,所以混合後就變冷了)
第四步:把混合好的奶油和牛奶的液體倒入打撒的蛋黃裡,攪拌均勻
第五步:把混合後的最後的液體過篩,這一步主要是使口感更細膩,一遍就行了
第六步:把過篩好的液體倒入一個方便倒入蛋撻的杯子裡(沒有這步可省略,主要是爲了方便倒入),倒入蛋撻皮裡,不要十分滿,一般九分滿就夠了,送入烤箱,我們家是ACA的電腦版的小烤箱,調不了溫度,一般是上下管175℃,40分鐘,每個烤箱的品牌大小不同溫度也不同,溫度請根據自家烤箱實際溫度調節,就算同品牌同型號的烤箱溫度也有差別。
第七步,然後直接倒入蛋撻皮裡,我買的是直徑7.5釐米的大的蛋撻皮,這一次做的液體可以做15到16個蛋撻,我一般一次烤八個,剩一半液體保鮮膜封起來第二天直接就可以烤了,蛋撻液頂多可以放冰箱保鮮兩天
成品,是不是色香味俱全
根據蛋撻上色情況自行調節時間,我喜歡低溫慢烤