黃油,面粉,雞蛋,白糖,水,鹽
綜合評分 8.8
pâte bris e法式塔皮（水油酥面團）
綜合評分 8.8
塔類是法國甜品中很重要的一個部分，它可以是星級餐館里一道亮麗風景線，甜品店里的秀色可餐，也可以是普通人家信手烤來的私家水果塔，單是就隻果塔而言，一百戶人家可能烤出一百種風味，更別說其他各種各樣的時令水果了^^天冷烤了一個熱乎乎的隻果塔，人生圓滿呀。不過想要做出好吃的水果塔，好的塔皮是關鍵。在法國常見的塔皮有pâte bris e（水油酥餅皮）和pâte feuillet e（千層餅皮），兩者在法國超市里都有現成的可以買，在中國只好自己動手做了，今天先和大家大家分享第一種——pâte bris e（水油酥餅皮）的做法，這種塔皮口感十分酥脆，可做成甜、咸兩種口味，甜口味適合各式甜塔，咸口味可以用于制作法國當地的洛林火腿餡餅，沙丁魚餡餅等。
用料
做法
-
將材料準備好，黃油切成小塊備用。
-
將黃油小塊放入面粉中，使之裹上一層面粉。法語中用sabler形容這一過程，意思是鋪沙，是不是很形象呢
-
把黃油小塊在面粉中捏成薄片狀
-
-
在面粉堆中打入雞蛋，放入糖、鹽
-
開始揉面團，邊揉邊加入少量水和面粉，讓面團處于干燥不黏手狀態
-
關于揉面團的手法，法國人又為它賦予了一個詞briser，意思是把面團中的黃油碎塊用大拇指根部一一向外推開碾碎。
-
-
最後將混合均勻的面團揉成厚圓餅狀，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏。
小貼士
塔皮根據個人喜好可不加糖。
所在的分類
相關食譜
黃油。 100,面粉。 200,水。 1
綜合評分 9.8
面粉,黃油,鹽,糖,蛋黃
綜合評分 7.4
羊排，我用的是羊里脊肉,五香大料,鹽,黑胡椒粉,生抽,料酒,孜然,面條
綜合評分 7.5
消化餅,杏仁粉,糖,黃油（隔水融化）,奶油乳酪（室溫）,麪粉,糖,全蛋,蛋黃,鮮奶油,麪粉
綜合評分 8.1
黃油,糖粉,香草精,杏仁粉,雞蛋,中粉,鹽,檸檬,細砂糖,檸檬汁,雞蛋,黃油
綜合評分 8.3
水油皮,低筋面粉,豬油,白糖,水,干油酥,低筋面粉,豬油,豆沙,蛋液,白芝麻
綜合評分 7.4
高筋面粉 150克,食鹽 3克,白糖 10克,溫水 120克,酵母 2克,黑芝麻 10克,紅豆沙 150-250克
綜合評分 7.7
淡奶油,蛋黃,牛奶,煉奶,砂糖
綜合評分 8.8
淡奶油,蛋黃,牛奶,煉奶,砂糖
綜合評分 8.8