黃油,糖粉,香草精,杏仁粉,雞蛋,中粉,鹽,檸檬,細砂糖,檸檬汁,雞蛋,黃油
綜合評分 8.3
檸檬塔 Tarte Cr me de Citron
綜合評分 8.3
Christophe Felder的配方，lemon curd超級細膩輕盈，口感超越F*rine同款∼ 塔底還是使用了CF喜愛的pâte sucr e，制作步驟稍多，但口感討喜。 原方可以制作一個9寸的塔。
用料
做法
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制作塔皮︰在軟化的黃油上篩入糖粉，加入香草精、杏仁粉和鹽。
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慢速攪拌至材料混合。
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在步驟2中加入雞蛋，慢速攪拌至蛋液被完全吸收。
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篩入中粉，攪拌至無粉狀態。將做好的面團用保鮮膜包好，冷藏2小時以上。
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烤箱預熱180度。將冷藏好的塔皮面團 成2mm厚，入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。
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烤制18分鐘厚出爐，冷卻。
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制作檸檬凝乳餡︰將砂糖，檸檬汁，雞蛋和檸檬皮屑加入醬汁鍋。中小火加熱，同時攪打混合物，在混合物沸騰前攪打至濃稠。
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將混合物過濾後，加入黃油。充分混合。
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將檸檬凝乳倒入塔底，抹平後靜置，冷藏1小時以上。
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小貼士
1. 冷藏一夜後口感更佳。 2. 若要制作6寸的派，原方材料乘以0.44；制作8寸的派，乘以0.79。（換算方式參考自君之的《跟著君之學烘培》中的蛋糕尺寸換算法）
所在的分類
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【派皮】,plain flour 普通麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油,糖,鹽,雞蛋,【Lemon curd】,檸檬,糖,無鹽黃油,玉米澱粉,雞蛋,【內餡】,lemon curd,檸檬,cream cheese,蛋黃,蛋白,greek酸奶,麪粉,玉米澱粉
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【派皮】,plain flour 普通麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油,糖,鹽,雞蛋,【Lemon curd】,檸檬,糖,無鹽黃油,玉米澱粉,雞蛋,【內餡】,lemon curd,檸檬,cream cheese,蛋黃,蛋白,greek酸奶,麪粉,玉米澱粉
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綜合評分 7.3
中筋麪粉,杏仁粉,糖,鹽,無鹽奶油,全蛋液,黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,低筋麪粉,檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.0