做法

• 將面粉、鹽、酵母攪拌在一起，加入橄欖油和冰水，用勺子攪拌。手工和面的話，一手旋轉碗，用勺子蘸冷水和面，過一會再反轉碗和面，盡量讓面團產生更多麩質，這點對面皮最後的成型非常重要。和面7-8分鐘，指導面團表面光滑，但富于粘性。

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  將面團分成兩份，分別整理成球形。將面團分別放在涂了植物油的金屬盆里，並用涂了植物油和面粉的發酵布蓋住面團，再用保鮮膜蓋住金屬盆，放入冰箱冷藏室，放一夜。

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  第二天把面團從冰箱拿出來，在案板上整理成直徑13cm左右的餅狀，蓋上涂了植物油和面粉的發酵布和保險膜，放置2小時。

• 烤箱提前45分鐘開到最高溫度預熱，將烘焙石板放在烤箱底層一起預熱。

• 兩手半握拳，將放置2小時的面餅用放在指關節上，慢慢將面餅拉伸開。用力要輕柔和均勻，部分借助重力。最後將面餅拉伸為直徑25-30cm的大薄餅。將它放在烘焙紙上，在餅上加上番茄醬、干羅勒碎和奶酪。

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  將面餅和烘焙紙一起滑入烤箱，在烘焙石板上烤。5-8分鐘左右即可烤熟。要注意餅皮上色的情況，適當調整方向，隨時取出。