做法

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  將所需材料準備好，雞蛋分離在蛋清中滴入5滴檸檬汁。

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  奶油奶酪加入1/4牛奶加熱拌勻至呈乳膏狀時端離熱水。

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  分次加入剩下的牛奶，一邊加入一邊用手動打蛋器拌勻。

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  分次加入蛋黃，用手動打蛋器拌勻。

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  黃油隔水液化後加入奶酪糊中拌勻。

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  篩入低筋面粉及玉米澱粉，用手動打蛋器拌勻至無顆粒狀態。

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  細砂糖分3次加入蛋白中打發至濕性發泡（8分發）。

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  取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻。

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  拌勻後倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。

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  倒入底部包有錫紙的活底圓模內，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌勻。

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  將融化的巧克力裝入裱花袋中剪一個小孔，在芝士蛋糕表面畫出條紋。

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  用牙簽在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。

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  烤箱底層插一盤盛有水的烤盤，烤網插在烤盤表面上，以140度預熱10分鐘，放入烤箱以上下火140度烘烤80分鐘即可。

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  烤好的蛋糕放至自然冷卻。

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  移入冰箱冷藏6小時脫模口感會更好。