牛奶,黃油,巧克力,可可粉,蛋黃,糖,玉米澱粉,面粉
綜合評分 7.2
冷凍後無需攪拌，適合裱花的低脂綿軟冰淇淋
綜合評分 7.2
無意中發現的方子，很好用，熱量糖分都相對較低，口感也很綿軟，定型效果也不錯，適合做冰激凌蛋糕的裱花
用料
做法
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蛋黃，糖，玉米澱粉，面粉用攪拌器攪拌均勻
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牛奶，巧克力，可可粉，黃油在鍋中加熱
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沸騰後一半倒入蛋黃混合液中，一邊倒一邊用攪拌器攪拌，攪拌均勻後，再倒入另一半繼續攪拌
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攪拌好的混合液重新倒回鍋中加熱，用手動攪拌器不斷攪拌，防止結塊（微微沸騰即可，時間長了黃油會分離出來）
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坐到涼水中繼續攪拌，防止結塊，攪拌成細滑漿液後，放入冰箱冷藏4個小時或者過夜
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冷藏後的混合液用攪拌器打發，顏色微微發白即可應用
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小貼士
1、如果真的加熱過頭，油分離出來，等冷藏後可以攪拌進去，不會過于影響口感 2、除去巧克力，可可粉，可以在蛋黃液中加入檸檬汁，類似奶油霜微微發黃的顏色，便于裱花調色 3、可以添加其他水果干，果醬、干果粒，如果加果醬糖分可以降低 PS 應用一︰直接整盒冷藏，用冰淇淋勺挖著吃 應用二︰因為有黃油的存在，打發後花紋保持的比較好，可以放入裱花袋中，直接做成花式冰淇淋 應用三︰冰淇淋蛋糕的裱花
所在的分類
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