做法

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  蒜薹洗乾淨切成小段用鹽和白糖醃上，靜置半小時。鹽和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。

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  醃好的蒜薹裡如果有水分析出就倒掉不要，不過夏天的蒜薹估計不會出水。裝進洗乾淨的玻璃瓶裡，加上醋（米醋、香醋、陳醋都可以，當然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）沒過蒜薹，放冰箱冷藏。

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  放上超過72小時蒜薹就會退去綠色，變成黃色了，就可以吃了，如果覺得還有辣味的話就再放兩天。拿來配麪條或者粥都很好。不過儘量不要在要和人見面之前吃哈。

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  每次吃的時候用無油的筷子來取，一小碟子就好。