做法

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  好多朋友覺得雞胗不好切，今天教大家一個比較簡單的方法~首先雞胗外面白色的東西吃起來會很硬，所以要先橫著片下來。

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  三面都用這樣的方法把白色的那部分切下來，然後切成兩半。

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  接下來就是脫掉衣服的花姑娘，任你擺佈了~豎著直刀切下去，切三分之二深，底部一定要留一點不要切斷。這一步可以慢慢來，

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  然後垂直一刀到底切下去。稍微厚一點~~太薄了吃起來沒有脆脆的口感！

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  切好的成品展示~~厚度應該比較直觀了吧。然後用水清洗一遍，加鹽、胡椒粉、料酒醃著待用。

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  芹菜洗淨斜著切成菱形的節。泡椒也切成節，泡姜切成片（沒有的話用老薑也可以）因為我經常在家做飯，所以都是提前炒好了泡椒的料，做菜就比較方便~下次上一個泡椒的教程。

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  小蔥切成節，大蒜切成片。

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  燒半鍋水，水開後把醃好的雞胗放進去煮到水開變色，倒出來瀝乾。煮一下的目的一是爲了去腥，二是內臟類的東西雜質比較多，煮一下會吐出來。

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  鍋燒熱，放油。油不要燒到冒煙的程度，不好把握的時候就放一片蒜到鍋裡，冒泡就行了。先炒蒜、豆瓣、泡椒（按照順序來）香味和顏色出來了就可以放焯過水的雞胗翻炒均勻。

• 加入芹菜節、放一點點鹽，差不多小勺子的四分之一就夠了。翻炒均勻放少許白糖（鹽的三分之一）還有幾滴老抽上色。炒兩三分鐘後加入蔥節和味精適量，最後滴入幾滴花椒油和香油~起鍋裝盤~ 看起來很多步驟，其實做起來真的很簡單呢。趕緊試試看吧~