好料理

熗炒生菜

綜合評分 10.0
熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，所謂「熗炒」，就是用熱油將花椒、幹辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。 比較成功的熗炒有幾個訣竅：比平時放多一點油，油鍋要熱，翻炒要快，一刻都不能遲疑，這樣炒出來的蔬菜能儲存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩，就很成功了。

用料

做法

  • 生菜根切掉，一片片分開，菜心可以留大一點，洗淨瀝水備用

  • 鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油

  • 油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、幹辣椒爆香

  • 下薑片、蒜片爆香

  • 下生菜菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽調味起鍋

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