五花肉,花菜,蒜,蔥,薑片,生抽,幹辣椒
綜合評分 9.2
幹鍋花菜
綜合評分 7.1
我做過很多次幹鍋花菜，試過用培根、五花肉來搭配，始終不如用臘肉來的香。花菜除了能吸收臘肉的煙燻味和油脂來豐富自己而外，一盤好吃的幹鍋花菜，還需要擁有幹香脆爽的口感。之前一直困惑，為什麼自己炒的幹鍋花菜就是沒有餐廳裏面那種幹香的感覺，煮一煮再炒吧，太軟；直接下鍋呢，半天都不熟。這下終於做到了，原來祕訣是：炸一炸。 幹鍋花菜的鮮辣，配上臘肉獨特的肉香，吃多少都可以呢～ 原方by：川菜大廚朱建忠
用料
做法
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花菜切小塊，大蒜切片，青紅椒切圈
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將臘肉煮30分鐘
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放涼切片
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將能沒過花菜的菜油下鍋燒至5成熱（約150-180度），下花菜炸20秒左右撈出
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鍋內留少量餘油，中火燒至四成熱，下臘肉片炒香
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加入花菜、大蒜、青紅椒炒勻
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加鹽、味精、醬油、蠔油、香油調味
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炒至花菜入味即可出鍋
小貼士
1.花菜切的太大不易熟，太小易碎，過油之後會變軟，影響口感 2.臘肉建議選脂肪多一點的部分，臘肉出的油嗆進花菜，是這道菜好吃的關鍵 3.炒制時間不宜過長，否則花菜會失去脆度
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