花菜,豬五花肉,小米辣,老乾媽牛肉辣醬,蒜苗,老薑,生抽,香油,白糖,鹽,味精
綜合評分 9.2
處理乾淨的五花肉冷水下鍋,加薑片,開大火蓋上鍋蓋。
花菜洗淨後改刀成小朵。
煮硬的豬肉撈起。
稍涼後切片。
坐鍋加水大火燒開後下入花菜,加少許鹽,焯水一分鐘。
將焯好水的花菜撈起,控水。
撈起的花菜,用筷子耙開。備用。
蒜苗洗淨切段。
老薑切末,小米辣斜刀切段。
坐鍋上火,燒熱後下入五花肉煸出油。
轉中火,下入薑末炒均。
下入蒜苗炒均。
下入小米辣炒均。
烹入生抽炒均。
烹入白糖炒均。
烹入老乾媽。
繼續中火炒均。
下入花菜迅速炒均。
改大火下入蒜苗葉迅速翻均。
烹入適量鹽及味精翻均,最後烹入少許香油。
迅速翻均後盛起,即可上桌享用。
1、五花肉無須煮熟,煮硬即可方便切片。 2、因為花菜焯水後還有後續的烹飪,所以焯水的時間不宜過長,最多一分鐘,否則炒出來的花菜沒有脆爽的口感。 3、焯水完成的花菜撈起後可用筷子將花菜耙開,避免堆積導致最下面的花菜變軟。 4、烹入調料時需保持中小火,將所有的調料炒香出味,下入花菜後轉大火迅速翻炒調味。