幹鍋花菜

綜合評分 7.7

做過幾次發現，用了下面這四個要點炒出來幹鍋花菜非常好吃，而且製作方法也不難，大家不妨動手做來試試。 1. 將花菜提前焯水，這樣預熟的花菜的後期炒制時容易熟，也比較好掌握時間； 2. 選用肥瘦相間的五花肉來搭配，先將煸炒出油來，再下入大料和配料一起煸炒，讓肉味和香味相互滲透； 3. 再放入花菜煸炒，這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且處理過的花菜很容易熟，不要加水，炒過的花菜也不軟； 4. 花菜水分炒幹後（也就是表面微微發黃），加入鹽和胡椒調味，再加入蒸魚豉油提味增色，最後加入點小蔥段味道更香。

用料

做法

1

將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下
2

水再次開後將花菜倒出瀝乾水分
3

將五花肉切成厚度適合的薄片，準備好蒜瓣，薑片，八角，桂皮，切好小蔥段
4

在燒熱的鍋中加入適量的油
5

涼油放五花肉下去煸炒
6

五花肉煸炒變色後加入蒜瓣，薑片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒
7

五花肉中的油脂煸炒出來後，五花肉微微發焦時
8

開大火，加入花菜翻炒
9

翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味
10

再加入蒸魚豉油繼續翻炒
11

出鍋前加入小蔥段
12

翻炒均勻即可
13

起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉

小貼士

1. 花菜要提前焯水預熟，焯水時加入點鹽和油； 2. 涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒，直至其中部分油脂煸炒出； 3. 再下入大料和薑片，蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒，這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂，還能和作料香味相互滲透； 4. 五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒，直至其水分變幹，表面微黃； 5. 這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色； 6. 再翻炒一下，讓味道充分吸進去後，起鍋前加小蔥段，翻炒均勻後出鍋。

好料理

幹鍋花菜

用料

做法

小貼士

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