青菜,毛豆,幹辣椒,鹽,糖
綜合評分 9.9
爆醃青菜
綜合評分 9.9
爆醃是一種短時間醃製的方法，相對於傳統醃製品用鹽量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 這個是我很喜歡的小鹹菜，佐粥下飯過泡飯，大魚大肉過後或者食慾不振的幾天，有它配粥或泡飯總能把腸胃調節得很舒適~ 方便又快手，早上把青菜醃著，中午就能炒來吃，冷卻後更好吃！另外4小時左右的醃製不會讓惱人的有害物質滋生影響健康^_^
用料
做法
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青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊
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這樣把葉子和莖切兩端
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葉子部分捲起來
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切碎
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莖縱向切三刀
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再橫向切碎
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都倒在大盆裏，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，醃製3-4小時。
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趁醃製的時候剝毛豆
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幹辣椒切碎
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和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
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這個時候青菜已經差不多醃製好了先嚐嘗青菜的汁水鹹度，覺得過鹹就用水衝一衝擠幹水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
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把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮
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煮到水分收幹毛豆也軟了，放點油炒一炒
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擠幹水分的青菜也一起炒炒
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最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！
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小貼士
我用的是幹辣椒纔要先用水煮，新鮮辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打過霜的青菜做這道最合適，不用放糖就很清甜 煮過的毛豆水很鮮不用放味精之類的，當然想放也行！ 冷卻後更好吃！
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