四季豆,小油菜,蒜片,小蔥段,醬油,蠔油,料酒,糖,鹽,食用油
綜合評分 9.3
醃菜四季豆
綜合評分 9.3
蔬菜與蔬菜之間的組合，往往能產生不錯的效果。正如這道「醃菜四季豆」，剛好剩下的兩棵「小油菜」就有了著落，爆醃過後鹹香清脆的口感和四季豆脆嫩的口感相得益彰，讓這道素炒增添了一層獨特口感。
用料
做法
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小油菜洗淨頂刀切碎，加入2-3g的鹽，攪拌均勻醃製15分鐘即是「醃菜」。時間到後用清水沖洗掉表面鹽份，瀝乾備用。 四季豆撕去老筋洗淨後掰成段，蒜切片，小蔥切段。
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炒鍋燒熱，放入食用油。將切好的蒜片爆香，再放入切好的四季豆，用中火煸炒。炒至四季豆顏色變得翠綠時烹入料酒，放入醬油、蠔油、鹽、糖。加入一小碗清水約50ml，蓋上蓋子燜5分鐘左右。開蓋後放入醃菜，大火將剩餘湯汁收緊。最後放入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士
四季豆較不容易成熟，加蓋燜煮確認成熟方可食用。 醃菜不易太早放入，以免口感變軟。
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