好料理

四寶茼蒿

綜合評分 9.8

用料

做法

  • 四寶茼蒿的做法 步骤1

    茼蒿洗乾淨瀝乾水，切碎；北豆腐用刀捻碎，雞蛋分開蛋黃和蛋清待用

  • 四寶茼蒿的做法 步骤2

    茼蒿碎加入北豆腐碎和勻，倒入蛋清，加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻

  • 四寶茼蒿的做法 步骤3

    蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻

  • 四寶茼蒿的做法 步骤4

    平底鍋中入少許香油，攤出蛋皮，並切細絲

  • 四寶茼蒿的做法 步骤5

    炒鍋入油，燒熱後倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可；裝盤時，把蛋黃絲放在菜上

小貼士

1、四寶為茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黃。你也可以根據喜好放入蝦仁、豬肉泥、火腿絲等，做成五寶、多寶之類的。 2、茼蒿不耐熱，高溫下香味容易分解，所以要大火迅速炒。 3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿，從這點說我的雞蛋量少了點。但是不影響口感。如果還要賣相，可以略微增加雞蛋的量。 4、蛋黃加入生粉，有利於蛋皮成形。 5、切蛋皮時，可以把蛋皮捲起來再切，這樣絲既長，又不斷。

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