綠蔥,油,筋道掛面,老抽,生抽,綿白糖
綜合評分 8.4
蔥油爆香面
綜合評分 8.4
蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。
用料
做法
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首先我們先將小蔥洗淨，切掉蔥白部分，留下綠葉部分切成長段，在調好生抽老抽以及白糖
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然後將鍋燒熱，倒油將蔥煎成焦黃色，再放入老抽生抽以及白糖，起泡即可關火
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其次再用另一個鍋燒熱水，煮熟後撈出放入碗中，然後舀兩勺蔥油汁放入面中攪拌即可食用 可根據口味愛好添加蔥油量
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最後將剩余的蔥油汁用容器裝好，冷藏儲存，留待下次再用
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成品 是不是隔著屏幕都能聞見濃濃的蔥油香呢❤
小貼士
蔥油拌面的面條不用 手 ，最好是買那些掛面，要細。想要蔥油拌面好吃，那就要注意面條不能粘不能爛，水開兩次就要將面撈出，不能煮太久了。此配方做出來的蔥油可伴一人份面條8次左右