牛腩,土豆,金針菇,姜,蒜,蔥白,干辣椒,豆瓣醬,食用油,生抽,老抽,食鹽,鹵料包
綜合評分 9.5
川香牛腩煲
綜合評分 9.5
用料
做法
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牛腩切塊，冷水下鍋，加4塊姜片。
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大火將水燒開數分鐘後，撇開浮沫，將牛腩撈起。
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撈起後的牛腩可以用開水沖洗掉沾覆的浮沫。
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重新起鍋下油，放入蔥白，姜片，蒜瓣及干辣椒炒香。
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加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。
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加入牛腩一起翻炒。
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加入生抽及老抽，炒勻。
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加入熱水，剛沒過牛腩即可。
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加入鹵料包及少量鹽一塊炖煮。
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將牛腩轉移到高壓鍋，炖煮30分鐘後開蓋，加入土豆及金針菇繼續高壓煮5分鐘。
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起鍋，將牛腩等盛入沙煲中，請盡情享用吧！
小貼士
1,牛腩務必冷水下鍋，熱水會讓牛腩外部快速收縮，不利于牛腩內部血水流出。 2，鹵料包里主要有八角、香葉、肉蔻、桂皮等，可以買現成的，也可以直接使用八角、香葉和桂皮，在炒香蔥姜蒜之後放入鍋中一塊煸炒，味道會更香。 3,高壓鍋炖煮時間可以根據個人喜好調整，我先生喜歡入口即化的口感，所以時間略長。 4,由于考慮到費時較長，所以沒用砂鍋直接炖，而是作為容器起到保溫作用。
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