做法

• 準備好需要的材料，稱好備用。我用的是土雞蛋，個頭較小，一個大約35g左右。

• 將蛋清與蛋白分離，一定要確保盛放的容器完全干燥，無水。

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  將蛋黃打勻，加入過篩的蛋糕粉，牛奶和適量色拉油，攪拌均勻，用刮板攪拌至無顆粒狀態為好。

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  用打蛋器將蛋白打發至完全泡發，分三次加入砂糖。第一次在蛋白呈大泡泡的時候倒入三分之一糖，第二次在蛋白呈小泡泡變白後倒入，第三次在蛋白打至光滑時倒入。直至蛋白打至完全泡發，即拿起打蛋器時出現小勾勾。

• 將打好的蛋白1/2倒入蛋黃糊中，用刮板攪拌均勻。注意攪拌的時候不要畫圈圈，最後由下至上翻攪，避免蛋白消泡。攪拌均勻後，將蛋白蛋黃混合液倒入剩余的蛋白液中，同樣的方法攪拌均勻。

• 預熱烤箱，上下火160度。預熱十分鐘

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  在烤箱預熱的同時，將混合好的蛋白蛋黃液裝入紙杯中。紙杯中裝入2/3滿即可，裝好後震動幾下紙杯，排出蛋液里的空氣，保證蛋液平整。

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  入烤箱烤40分鐘，上下火130度烤20分鐘，然後160度烤20分鐘。如果把握不好火候，就隨時觀察蛋糕顏色，如果表面顏色過深就把溫度調低點，避免焦糊。

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  外焦里嫩的杯子蛋糕出爐啦！杯子蛋糕容易塌，可以在烤好後放在烤箱內悶一會再拿出來。