中筋面粉（喜緊實直接500克中粉）,低筋面粉（喜綿軟直接500克低粉）,澄粉 （也可不用，不用減液體量20克）,糖（做包子減糖只放15克就好）,水（想更營養就換成蛋和牛奶，液體成份不一樣，量稍增加10克）,酵母,鹽,嗆粉（二次揉面加的新面粉）
綜合評分 8.6
早餐快速吃上新鮮包子饅頭
綜合評分 8.6
先生不愛吃隔餐隔夜的食物，因此我家每餐都要現做。由于包子饅頭都需要長時間發酵，早餐不方便操作，于是就試了晚上揉面冰箱冷藏發酵，第二天早上做，試了幾次都不錯，決定分享給大家。
用料
- 中筋面粉（喜緊實直接500克中粉） 250克
- 低筋面粉（喜綿軟直接500克低粉） 250克
- 澄粉 （也可不用，不用減液體量20克） 50克
- 糖（做包子減糖只放15克就好） 60克
- 水（想更營養就換成蛋和牛奶，液體成份不一樣，量稍增加10克） 270克
- 酵母 5克
- 鹽 2克
- 嗆粉（二次揉面加的新面粉） 80克
做法
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酵母取配方內的水溶解和除鹽外的所有材料混合，鹽最後放入揉勻即可，揉成光滑的面團入容器內蓋保鮮膜放6度左右的冰箱冷藏過夜，第二天早上會發起來，沒發太高也沒關系。
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早上起來把面團取出，加入80克面粉重新揉光，一定要把面團揉到軟得有點粘手的狀態（力大點來回搓，大概只需要六七分鐘），此時的面團應該切面是緊實，無空洞的（這時蒸鍋可加水放爐上備用了）。
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做饅頭就可搓成圓條（也可 成長方形卷起來，此時面團有點粘，案板和面團撒干粉就好）切好放蒸鍋內醒發了,做包子分成等量的劑子 開包就好了。夏天涼水放鍋內醒發20分鐘，冬天溫水醒發30分鐘，蒸15分鐘即可。面團揉到位的包子饅頭蒸好是不需要燜的，可直接揭蓋，不怕回縮蹋陷。一個小時左右就可吃上新鮮的包子饅頭，覺得快手嗎？
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小貼士
做肉餡包，可提前一晚做好放冰箱，早上包就好，做素餡的就現做現包才健康哦！
所在的分類
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