可可漩渦蛋糕

綜合評分 7.8

方子參考了栗子家的喵的《抹茶漩渦蛋糕》http://www.xiachufang.com/recipe/100451175/ 味道很不錯，做法也簡單，吃多了會胖的那種~

用料

雞蛋（60g每個） 4個
細砂糖 85g
可可粉 15g
低筋粉 70g
牛奶 20ml
黃油 20g
水 20ml
細砂糖 5g
朗姆酒 1小匙
淡奶油 300ml
細砂糖 30g
朗姆酒 1小匙

做法

1

材料備好，雞蛋提前拿出來回溫；
2

準備一盆熱水,牛奶和黃油放入隔熱容器隔水融化；
3

將可可粉過篩，再和低粉混合過篩；烤盤鋪油紙；烤箱預熱180℃；
4

（可可海綿蛋糕）雞蛋+糖墊熱水，用打蛋器攪拌均勻。細砂糖融化後，把打蛋盆從熱水上移走，用電動打蛋器高速打發，至蛋液發白，拎起打蛋頭畫“8”字不會消失或者消失緩慢，垂下的液體如緞帶般堆疊；
5

分2、3次加入過篩的粉類，每次加入後都要用翻拌的手法拌均勻（一邊轉動打蛋盆一邊翻拌可以使面糊更加均勻）。待粉類消失後，沿著橡皮刮刀邊緣加入事先融化的黃油和牛奶混合液體，再把刮刀從面糊中間切下，大幅度混合均勻（同上翻拌手法）；
6

將面糊從高處倒入烤盤，抹平，震一下震走大氣泡，烤箱180°約12-15分鐘，烤好的標準是插入竹簽拉出不會有粘粘的面糊，最好烤至表面略有焦黃色；(圖示不要過分腦補……)
7

烤的時候做糖漿。水+糖小火至沸騰，用勺子不停攪動，沸騰後離火，冷卻後加入一小匙朗姆酒。趁熱把蛋糕轉移到冷卻架上，上面鋪一張和蛋糕片差不多大小的　油紙。然後用手抵著翻面，撕掉原來在底部那層油紙。接著將蛋糕切成6-8條長條，刷上糖漿；
8

淡奶油+糖+朗姆酒打發至固態；
9

在刷過糖漿的蛋糕條上抹勻淡奶油；
10

將1條蛋糕從靠近手的一邊卷起，放在轉台或者盤子中心（如果不小心卷裂也沒有關系，大概卷起來就可以）；以上一步驟的蛋糕為中心，將剩下的蛋糕繞著卷上，卷的時候不用太在意接縫處，只要讓蛋糕呈現原型就可以；
11

用刀將蛋糕收尾處斜切，用手捧著蛋糕將蛋糕修正成圓形，最後將表面溢出奶油抹平，剪一條油紙將蛋糕包圍起來，用夾子固定放進冰箱定型半小時；
12

將剩下的奶油均勻涂抹在表面和側面，用士力架和堅果裝飾；
13

切面是醬紫的，這次做的就沒有上次的好，在給蛋糕條抹奶油的時候一定要多抹點，均勻平鋪，不然就像我做的這樣切面漩渦形狀不明顯；
14

你以為這樣就結束了？……
15

麻煩把碗洗一下…………