準備工作: 準備一盆熱水; 牛奶和黃油放入隔熱容器隔水融化; 抹茶粉過篩,再和低粉混合過篩; 烤盤鋪油紙; 烤箱預熱。
先做抹茶海綿蛋糕。 雞蛋+糖墊熱水,用打蛋器攪拌均勻。
細砂糖融化後,把打蛋盆從熱水上移走,用電動打蛋器高速打發,至蛋液發白,拎起打蛋頭畫「8」字不會消失或者消失緩慢,垂下的液體如緞帶般地堆疊。
分2、3次加入過篩的粉類,每次加入後都要用翻拌的手法拌均勻(一邊轉動打蛋盆一邊翻拌可以使麪糊更加均勻)
待粉類消失後,沿著橡皮刮刀邊緣加入事先融化的黃油和牛奶混合液體。再把刮刀從麪糊中間切下,大幅度混合均勻(同上翻拌手法)
將麪糊從高處倒入烤盤,抹平,震一下震走大氣泡,烤箱180°約9-10分鐘,烤好的標準是插入竹籤拉出不會有粘粘的麪糊。最好烤至表面略有焦黃色。(我家烤箱溫度偏低,烤到表面略黃大概20min)
烤的時候做糖漿!水+糖小火至沸騰,用勺子不停攪動,沸騰後離火,冷卻後加入一小匙朗姆酒。
趁熱把蛋糕轉移到冷卻架上,上面鋪一張和蛋糕片差不多大小的矽油紙。然後用手抵著翻面,撕掉原來在底部那層油紙,撕開後蛋糕片應該如右圖所示(手機快速拍的有點歪!)
再翻面,讓烤的略黃的那面朝上。(不要讓蛋糕放置太久,避免後面捲起時開裂) 把蛋糕四周切掉約1cm,再平均分成8份長條。(我用的28*28烤盤,所以只分了6長條,也是可以噠~)
打發淡奶油+糖+酒至7分發(奶油勉強能流動)
在切成長條的蛋糕上刷糖漿,再塗抹上約一半量的淡奶油
將1條蛋糕從靠近手的一邊捲起,放在轉檯或者盤子中心。(如果不小心卷裂也沒有關係,大概捲起來就可以)
以上一步驟的蛋糕為中心,將剩下的蛋糕繞著捲上,卷的時候不用太在意接縫處,只要讓蛋糕呈現原型就可以。
用刀將蛋糕收尾處斜切,用手捧著蛋糕將蛋糕修正成圓形,最後將表面溢位奶油抹平。
將剩下的奶油均勻塗抹在表面和側面,最後表面可以用勺子的背面在奶油上做出淺淺的角狀造型。
* 冷藏半天后食用奶油口感更棒! * 蛋糕片表面烤到略黃的話抹奶油和糖漿的時候就不易沾,所以要根據各個烤箱的脾氣調整烤的時間喲~ * 最好要用較好的抹茶粉,做出來的蛋糕顏色好看而且抹茶的香 * 看到很多親說做的時候奶油抹少了,切開來會綠色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的時候可以稍稍厚一些,卷的時候也比較貼合。