全雞,花雕酒,糟鹵,蔥,生姜,枸杞,冰水（冰塊）
綜合評分 7.9
上海醉雞
綜合評分 7.9
偶然看到一位台灣奶奶做的台灣醉雞勾起了我的回憶，那些年奶奶做的上海醉雞，于是也想靠著回憶，還原奶奶的味道。
用料
做法
-
將買來的雞洗淨，用廚房紙吸干雞身上多余的水分，放一邊待用
-
準備一鍋熱水，放入蔥姜待水燒開
-
燒開後轉小火放入準備好的全雞，待煮10分鐘，然後將雞身翻面再煮十分鐘，待全雞煮嫩即可撩出，把水瀝干。
-
-
等待全雞煮熟的同時調制醉雞露，糟鹵與花雕酒比例為1.5:1，之後將洗淨的枸杞一同放入
-
將煮熟的全雞放入準備好的冰水里，冰兩至三分鐘即可
-
在密封罐中放入切好的雞塊，放入少許姜片，倒入準備好的醉雞露
-
-
蓋上密封蓋，放入冰箱，待一直三天即可食用
小貼士
冰塊是讓醉雞脆嫩的關鍵
所在的分類
相關食譜
童子雞,姜片,花椒,黃酒,蔥,糟鹵,高粱酒
綜合評分 7.8
BB雞,蔥,姜,上海寶鼎醉鹵
綜合評分 7.7
雞腿肉,鹽,胡椒粒,花雕酒,枸杞,八角,當歸,水
綜合評分 7.9
素雞,八角茴香,花椒,蔥
綜合評分 9.1
素雞,八角茴香,花椒,蔥
綜合評分 8.7
雞,蔥白,紅椒,姜,蒜,蔥,香菜,油,醬油,糖,鹽,二鍋頭
綜合評分 9.8
雞,枸杞,生薑,紅棗,良姜,黨蔘,辣椒,蔥,料酒,白酒,鹽,味精
綜合評分 7.4
大閘蟹 母,陳年花雕,52度白酒,姜,花椒,香葉,八角,陳皮,白砂糖,鹽,味精,生抽,醫用紗布
綜合評分 9.2
三黃雞,花椒,鹽,雞精
綜合評分 7.1