素雞,八角茴香,花椒,蔥
綜合評分 9.1
五香鹽水上海素雞
綜合評分 9.1
素雞是一道上海人家的家常菜，幾乎每家都會做，做法也是大同小異。這次的做法用五香鹽水滷製而成，簡單卻有極好的效果，它提升了素雞的鮮美，且清爽不油膩，家常菜搖身變冷菜，上臺面咯！
用料
做法
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素雞沖洗，用廚房用紙吸去水分，切成5-7cm厚左右的片。
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不粘鍋少許油將素雞二面煎成金黃色放入器皿待用。
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鍋中注入適量的水，放入1-2粒茴香，10粒左右花椒，蔥，鹽（2-3小匙供參考）、糖（4：1）適量，煮沸（可根據個人喜好加少許雞精）關火，嘗味道後可根據個人口味加鹽。
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關火後5-10分鐘，把煮好的湯汁倒入素雞中，浸泡2-3小時（中間翻一下素雞）食用，放入冰箱冷藏後味佳。
小貼士
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